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真空包装的作用机理

发布日期:2018-10-05 15:33
真空包装是保护了产品不受环境的污染,以及延长了食物的保存期限的包装,真空包装的技术起源于20世纪40年代的时候,真空包装机便得到了迅速的发展。
在人们的生活和工作领域,各种各样的塑料真空包装到处都会出现,轻便密封保鲜防腐的塑料真空包装遍及了从食品到药品上,从精密的产品制造到金属的加工及实验室等诸多的各个领域上,塑料的真空包装应用也越来越广泛了,也在一定的程度上推动了塑料真空包装机的发展,也对其提出了一些更高的要求。
真空包装的主要作用是去除了氧气,因为食品的霉腐变质主要是由微生物的活动而造成的,而大多数的微生物的生存还是需要一定的氧气的,而真空包装就是运用了这个原理,把包装袋内的和食品细胞内的氧气全部都抽掉,使微生物失去了“生存的环境”。实验证明了一个结果:当包装袋内的氧气浓度≤1%的时候,微生物的生长和繁殖的速度就会产生急剧的下降,氧气的浓度≤0。5%的时候,大多数的微生物将受到抑制而停止了繁殖,因此还得需要与其他的辅助方法结合。
真空除氧除了能够抑制微生物的生长和繁殖以外,另一个重要的功能就是防止食品的氧化了,因油脂类的食品中会含有大量的不饱和的脂肪酸,使食品产生了变味变质的变化,此外氧化还使维生素A和C损失掉了,食品色素中的一些不稳定的物质就会受到氧气的作用,使颜色变得暗淡。
真空充气包装的主要作用除了有真空包装所具备的除氧保质的功能之外呢,主要还有抗压和阻气保鲜的作用,能够更有效的使食品长期的保持原有的营养价值,还有许多的食品是不适合采用真空的包装而必须要采用真空的充气包装,如松脆的易碎食品,已结块的食品,易变形的走油食品,有尖锐的棱角或者是硬度较高的都会刺破包装袋的食品等。食品在经过真空充气包装之后,包装袋内的充气压强大于包装袋外的大气压强,能够有效的防止食品的受压而出现一种破碎变形的情况。
 
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