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全自动真空包装机的作用机理

发布日期:2018-09-18 15:57
全自动真空包装机能够让食品放在全真空的状态下,并且短时间之内也不会变质,那么它这种神奇的原理是什么呢?
全自动真空包装的主要作用是除氮,它的原理也比较简单,因为食品的霉腐变质主要是由于微生物的活动造成的,而且大多数的微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用的这个原理,把包装袋内的氧气和食品细胞内的氧气全部抽空,使微生物失去了生存的环境,说明了当包装袋内的氧气浓度≤1%的时候,微生物的生长和繁殖的速度就会产生急剧的下降,氧气的浓度≤0.5%的时候,大多数的微生物将会受到抑制而停止了繁殖。
真空除氧除了要抑制微生物的生长和繁殖之外,另一个重要的功能室防止食品的氧化,因油脂类的食品中含有大量的不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品产生变味变质,氧化还使维生素A和C损失了,食品色素中的不稳定物质使颜色变的暗沉下来。所以说除氧是能有效的防止食品变质的。
真空充气包装除了有真空包装所具有的除氧保质的功能外,主要还含有抗压和阻气保鲜的作用,能够更有效的使食品长期的保持原有的色香味以及它的营养价值。
有许多的食品不适宜采用真空包装而是必须采用的是真空充气包装,如松脆的易碎食品,易结块食品,易变形走油的食品,有尖锐棱角或者是硬度较高会刺破包装袋的食品等,食品在经过真空充气包装之后,包装袋内的充气压强大于包装袋外的大气压强,能够有效地防止食品受压破损变形。
真空充气包装在真空后充入了一些混合性气体,氮气是属于惰性气体可以起充填作用,对食品起到一个保护的作用,它的二氧化碳具有抑制厌氧菌的生长繁殖的作用,可以保持水果蔬菜的新鲜色彩,高浓度的氧气可以使新鲜的肉类保持它原本的鲜红色。
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